I Pastini S.r.l., Martina Franca (TA) Puglia

www.ipastini.it
Rebfläche: 15 ha
Traubenzukauf: nein
Jahresproduktion: 100.000 Flaschen
Zertifizierung: Bio ab Jahrgang 2019

Kannst du bitte dein Weingut vorstellen?

I Pastini wurde 1996 von der Familie Carparelli gegründet und erstreckt sich im Herzen des Itria Tals in Apulien über eine Fläche von 15ha. Unser Ziel ist es, die Wiederentdeckung der autochthonen Rebsorten zu fördern. Die weißen Rebsorten sind: Verdeca, Bianco d´Alessano und Minutolo. Die roten. Susumaniello und Primitivo. Unsere Weine sind Ausdruck eines für den Weinbau sehr geeigneten Terroirs gepaart mit Erfahrung, Intuition und Tradition.

Beschreibst du uns dein Terroir?

Wir befinden uns im herzen des Itria Tals, genau zwischen den Gemeinden Locorotondo und Martina Franca. Hier wurden schon immer die weißen autochthonen Rebsorten Verdeca, Bianco d´Alessano und Minutolo angebaut. Das Klima ist gekennzeichnet von kalten Wintern und langen nicht zu warmen, windigen Sommern, mit starken thermischen eskursionen zwischen Tag und Nacht. Dal punto di vista pedologico il territorio presenta fenomeni carsici e suolo di natura calcarea e argilloso-calcarea, con le classiche terre rosse derivate dalla dissoluzione delle rocce. Im Gegensatz zum Rest Apuliens überwiegt hier der Anbau weißer Trauben, die hier feine Aromen und eine ausgewogene Säure besitzen. Eine Besonderheit ist der aromatische Minutolo. Unsere Lagen Cupa, Rampone und Faraone haben eine Nord-Süd Ausrichtung, mit einer Höhe von 350m ü.M.

Was ist deine Philosophie beim Weinbau?

An erster Stelle steht die Qualität unserer Produkte. Wir verarbeiten unsere autochthonen Rebsorten mit großem Respekt für die Natur. Im Weinberg werden nur organische Produkte und düngen mit sovescio di varie specie leguminose eingesetzt. Die Weinlese erfolgt von Hand in den frühen Morgenstunden, Bei der Vinifikation arbeiten wir in Hyper-Reduktion, sprich unter totalem Sauerstoffausschluss.

Warum hast du diese zwei Fotos ausgewählt?

Das erste zeigt unser Weingut, mit den Reben im Vordergrund. Gesunde und kräftige Weinstöcke, die Seele unseres Gutes. Seitlich sind auch einige Trulli zu erkennen die zum Weltkulturerbe der UNESCO gehören.
Das zweite Foto zeigt eines unserer herausragendsten Produkte, den Minutolo. Es ist eine fast verloren gegangene Rebsorte, die wir weiter anbauen und fördern. Sie ist eine halb-aromatische Traube, die zur Familie des Moscato gehört.

Was hat dich bewegt, eine Bio-Zertifizierung anzustreben?

Wir haben schon immer natürlich gearbeitet. Der Weg der Bio-Zertifizierung ist für uns nur ein bürokratischer Akt, um das Bio-Siegel nutzen zu dürfen.
Für uns bedeutet die Liebe zur Natur, uns ihrer anzunehmen und ihr Gleichgewicht zu wahren.
Wir begleiten Sie in ihrer Entwicklung um gesunde Trauben zu erhalten, damit unsere Weine ihre Autensität wiederspiegeln.

Aus welchem Grund nutzt du Reinzuchthefen?

Die Wahl der Hefen für die Fermentation ist von fundamentaler Wichtigkeit. Wir nutzen Reinzuchthefen, um die Risiken der Spontanvergärung auszuschließen. Diese Reinzuchthefen sind so auch in der Natur vorhanden. Sie werden im Labor selektioniert und fortgepflanzt, um eine saubere Fermentation ohne Fehl Töne zu garantieren.

Möchtest du noch etwas anmerken?

Ich möchte noch anfügen, dass es bei uns jeden Tag möglich ist, dass was ich beschrieben habe zu sehen und anzufassen. Wir organisieren Führungen in den Weinbergen und im Weingut und freuen uns, unsere Gäste in die aufregende Weinbautradition unserer Region eintauchen zu lassen.

Das Interview wurde mit Gianni Carparelli geführt.